Les nouveaux pilotes du Celler d’en Toni

C’est une histoire de rêves, d’entrepreneurs et de gastronomie. C’est l’histoire de deux jeunes amis qui, après avoir partagé une voiture de rallye, ont pris les rênes d’un des restaurants les plus emblématiques de la Principauté d’Andorre, le Celler d’en Toni.

– “Un jour, toi et moi, nous pourrions ouvrir un restaurant ensemble en Andorre. “

C’est ce que se disaient, il y a environ dix ans, Marcel Besolí et Guille Plana. La phrase aurait pu résonner à l’intérieur d’une voiture alors qu’ils attaquaient à toute vitesse une spéciale du rallye Pacha-La Pineda. La réalité est que l’envie de démarrer un projet ensemble vient de loin, depuis qu’ils se connaissent et ont découvert qu’ils partageaient deux grandes passions : les moteurs et la gastronomie.

Le moment décisif de leur aventure d’entrepreneurs s’est présenté lors de la reprise du Celler d’en Toni. « Une opportunité comme celle-ci fait que vous prenez un nouveau départ. » explique Marcel. Il dirigeait alors une auto-école et Guille avait son propre restaurant à Sant Fruitós de Bages. C’est à cet instant qu’ils commencèrent à élaborer le projet qui prit un an et demi à se finaliser. “Beaucoup d’appels téléphoniques et de questions. Le plus difficile pour un projet comme celui-ci, c’est l’argent. Il y a un transfert, un investissement et une banque qui vous appuie, dans ce cas, la MoraBanc, quelques garants qui ont confiance en vous, et aussi un business plan qui englobe le tout.” expliquent-ils.

Dix mois après l’ouverture, ils sont heureux. Lorsque vous entrez au Celler d’en Toni, certaines choses ont changé, et d’autres non. Prendre la relève d’un restaurant local si emblématique est compliqué. Vous avez une bonne base de clients, mais avec la pression de ne pas pouvoir baisser le niveau. “La semaine avant, je n’ai pas beaucoup dormi. C’est comme si quelqu’un vous offrait une voiture pour le championnat du monde des rallyes et qu’il vous demande d’y aller à fond. Il fallait que je sois à la hauteur. ” explique Guille.

Ils se rappellent qu’aux cours des premières semaines, ils passaient un examen devant chaque client. Il semblerait que, avec le recul, ils aient eu une bonne note. La carte du restaurant suit la philosophie du Celler avec des produits de grande qualité et des élaborations simples. Une cuisine de toujours, indémodable. Peu à peu la personnalité des nouveaux responsables apparait. Guille a un don spécial pour les riz qui constituent une partie essentielle de la carte.  “Nous changeons l’offre tous les deux mois et nous la personnalisons de plus en plus sans abandonner l’esprit de toujours du Celler”.

Les plats incontournables de Marcel et Guille

Voici les plats que vous devez essayer lorsque vous allez au Celler d’en Toni.

• Les cannelloni du Celler.  Une recette reçue en héritage que le Celler sert depuis 55 ans et qu’ils ont conservée. Il n’est pas facile de les définir, ils sont uniques et célèbres.
• Les riz. Toujours présents à la carte et préparés différemment chaque semaine. Toujours avec des ingrédients de première qualité et beaucoup de soin
• Les truffes. Sur la carte, il est dit que ce sont les meilleures au monde. Préparées avec beaucoup de soin et où tout est travaillé, de la texture à la saveur.

Entrepreneurs et gastronomes

Marcel et Guille sont un exemple de jeunes entrepreneurs qui  “alimente le moteur” d’Andorre en prenant, dans ce cas, la relève avec un projet qui combine un héritage historique à la vision d’une nouvelle génération, celle de jeunes qui ont à peine trente ans.

Cela fait déjà des années qu’ils font des voyages gastronomiques et qu’ils analysent chaque restaurant où ils vont. Les plats, le service, la vaisselle, les nappes… ils se sont intéressés à tout, et ils pensaient comment ils feraient s’ils avaient eu leur propre affaire. Maintenant, ils l’ont, et tous les matins, la réalisation de leur rêve leur inspire la passion et l’enthousiasme.

Mener à bien votre propre projet est une véritable aventure et chez MoraBanc, nous vous aidons à l’entreprendre : avec un financement et une gestion personnalisés et des produits conçus pour vous qui voulez créer votre propre entreprise. Connaissez-vous toutes les options pour réaliser votre rêve d’entreprendre.